老北(běi)京春餅

每年立春日，北(běi)京人都要吃春餅，名曰“咬春”。

老北(běi)京春餅的曆史：

老北(běi)京吃春餅的習俗，有悠久的曆史。《明宮史·飲食好尚》記載：“立春之前一(yī)日，順天府街東直門外(wài)，凡勳戚、内臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰‘咬春’，互相宴請，吃春餅和菜。” 這一(yī)習俗，可追朔到晉，而興于唐。

《關中(zhōng)記》說唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并将它互相贈送，取迎春之意。宋陸遊有詩句：“春日春盤節日新”。有記載說宋代宮廷的荠菜迎春餅是“翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。”

明、清時期，随着烹調技術的發展和提高，春盤改成了小(xiǎo)巧玲珑的春卷，不僅是民間的食品，而且成爲宮廷的糕點之一(yī)，登上了大(dà)雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿漢全席一(yī)百二十八道菜點中(zhōng)，春卷是九道點心之一(yī)。

老北(běi)京春餅介紹：

老北(běi)京人立春吃春餅與普通的烙餅不一(yī)樣，講究用燙面，烙出來不僅要薄，而且一(yī)張春餅要能一(yī)分(fēn)爲二地揭開。餅裏夾上菜，菜樣一(yī)定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小(xiǎo)肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜。

立春時，大(dà)蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大(dà)地，萬物(wù)複蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。

此外(wài)還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。

老北(běi)京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅裏，夾上合子菜一(yī)卷，從一(yī)頭吃到另一(yī)頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂。

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